לא מתכון מדוייק, אלא שילוב "לפי העין" של תחתית בצק פריך ומילוי של תרד, ביצה וקוביות גבינה:
מרפדים תבנית קפיצית ביריעת בצק פריך - כמה יותר דק ככה יותר עדיף, והמשקיענים יגררו מעל הבצק גבינה קשה חריפה ואז ירדדו - ואופים אפייה עיוורת עד שמזהיב, כרבע שעה בחום בינוני גבוה (אפייה עיוורת = בצק, שעליו פורסים יריעת נייר אפייה או אלומיניום, ועל היריעה מפזרים חצץ או שעועית יבשה, שימנעו מהבצק לעלות).
בינתיים קוצצים גס חבילת תרד עלים טרי שנוקה היטב היטב במיים ונפטר מגבעוליו. מאדים שלוש דקות, עד שהצבע ירוק עז, ובוחשים פנימה ביצה וקוביות של גבינה. לטעמי, עם עלים ירוקים הולכות רק גבינות עיזים, אבל זה באמת עניין של טעם. אפשר לערבב פנימה גבינת פטה, בולגרית, קשקוול, או מה שמעדיפים אצלכם. מי שאוהב לפגוש חתיכות של גבינה יערבב פנימה גושים גדולים יחסית, ומי שמעדיף מרקם אחיד יותר יקפיד לגרר את הגבינה לגודל של פיסות התרד אחרי האידוי. אם העסק נוזלי מדי, אפשר לערבב פנימה כף או שתיים פירורי לחם מאיכות טובה. לתבל לפי הטעם, להוסיף קצת שמן זית, לשטח על גבי הקלתית החצי אפויה ולאפות עוד, עד שמתייצב. בהתאם למרכיבים, זה יכול לקחת עשרים דקות עד חצי שעה.
בסוף התהליך הקלתית צריכה להיות זהובה והמלית יציבה. בהתאם לסוג הגבינה בה השתמשתם, היא יכולה להינמס ולהזהיב או להישאר כפי שהיא.
נו, ואם אנחנו כבר פה, הנה הדיזיינר פיצה-פיתה שהכנו אתמול ממה שהיה במקרר:
פיתה חצוייה כך שמתקבלים שני עיגולים, משוחה בשמן זית. עליה פרוסות דקיקות של בולגרית עיזים, ושכבה של עלים ירוקים חריפים המשמשים לסלט (רוקט, גרגיר) קצוצים. על זה עגבניות שרי מיובשות בשמש, ומעל הכל פרוסה דקיקה כנייר של טל העמק. חמש דקות בטוסטר אובן ועוד שתי דקות מתחת לגריל, כך שהפיתה תהיה פריכה והגבינה מבעבעת - והתעלפנו.
|
תוכן התגובה:
|
