|
21/1/2011 09:15
|
ניה
|
מאת:
|
|
לאמא מבשלת - בצק לפיצה
|
כותרת:
|
בצק מעולה מאופה מקצועי.
חומרים:
4.5 כוסות קמח לחם (575 גר') כפית ושלושת רבעי מלח (28 גר') 3 כפיות שטוחות שמרים (9 גר') 2.5 כפות סוכר (28 גר') 1/4 כוס שמן זית (57 גר') כוס וחצי מי קרח (375 גר')
הכנת הבצק:
1. לערבב חומרים יבשים יחד. לשים לב שהמלח לא יגע בשמרים. 2. לערבב מים עם שמן. המים צריכים להיות קרים מאד אבל בלי חתיכות קרח. 3. להכניס למיקסר עם וו לישה. ללוש 7 דקות במהירות בינונית נמוכה (3 מ10). אפשר גם ללוש בידיים. הבצק יוצא רך דביק ורטוב יחסית. 4. להכניס לקערה גדולה, לאטום עם ניילון נצמד, להכניס למקרר ל12 שעות לפחות.
אפייה: 1. לחמם תנור לחום מקסימלי. לא טורבו. 2. לחלק את הבצק לכדורים של בערך 200 גר', וקצת למעוך למצב של פיתה. לעבוד עם הרבה קמח שלא יידבק. 3. לכסות עם ניילון ולתת לו לעמוד 15 דקות. 4. להתחיל לרדד ולסיום למתוח עם הידיים. 5. להניח על נייר אפייה, למרוח שכבה דקה של רוטב, ועליה התוספות. 6. לאפות כ-10 דקות עד שמשחים בצדדים. 7. לפני שמכניסים את הפיצה הבאה לתת לתנור להתחמם דקה-שתיים.
|
תוכן התגובה:
|
תגובות נוספות
|