עדשים: http://www.leida.co.il/reply.asp?rep=27838 ו: http://www.leida.co.il/reply.asp?rep=17522
אבקת מרק: http://www.leida.co.il/reply.asp?rep=55530
בביתנו ניטש קרב תמידי בין אמא, שמבשלת אחת לשבוע-שבועיים סיר ענק של מרק עוף וירקות שורש ומקפיאה ליטרים ממנו לשימוש עתידי לבין אבא, שבלי היסוס מטביע כף אבקה צהובה בליטר מיים רותחים וקורא לנוזל הצהוב העכור מרק.
להכנת מרק זול, קל להכנה וחף מאבקות, לכו לבחור שמפרק את העופות באיטליז או במרכול ורכשו ב-1 ש"ח לק"ג "גבות עוף" שזה מה שנשאר אחרי שמורידים לתרנגולת את הכרעיים ואת השניצלים. כמות של קילו-וחצי-שניים תספיק לסיר עצום של 10-8 ליטר. עתה הוסיפו לסיר - שטופים וקלופים - שורשי פטרוזיליה, קולורבי, מקלות סלרי, לפת, גזרים, דלעת, קישואים, בצל או שניים, צרור פטרוזיליה וצרור שמיר, וכן כמה גרגירי פלפל שחור (לא טחון). כל הירקות - שלמים, והעלים צרורים בחוט שמשון להקלת הסינון. כדאי להימנע מתבלינים טחונים שמעכירים את הצלילות, ואם ממש חייבים, לשים אותם בבד חיתול (כמו תיון). הוסיפו מים קרים מלוא הסיר, והרתיחו. הורידו את הקצף המלוכלך והניחו להתבשל על אש קטנה, לא ברתיחה, לשעתיים. אחרי כשעה כבר אפשר לראות שהמרק מקבל את הצבע הזהוב הנפלא והריח מתחיל להציף את הבית. לטעום ולהוסיף מלח בישול אם לא מספיק מלוח או תפוח אדמה קלוף שלם אם מלוח מדי (העוף מלוח מההכשרה). מיד עם תום הבישול יש לסנן את הנוזלים ולהשליך את המוצקים (אם כי טעים לאכול את הירקות, אבל רק מייד אחרי הבישול). אפשר לצנן את הנוזל במקרר בכלי לא שטוח, ואז השומן מצטבר למעלה וקל להסירו - למי שמעוניין לחסוך בשומן מן החי.
צמחונים יכולים לוותר על העוף ולהוסיף שורשים וירקות - לא פחות טעים.
את המרק הצלול אפשר לשמור במקרר שלושה-ארבעה ימים, וליתר בטחון להרתיח לפני שאוכלים. מומלץ להקפיא בכלים של חצי ליטר וליטר, ולהשתמש בתור בסיס למרקים עשירים, רטבים, ובמקום מים כשמכינים קוסקוס-אינסטנט, פתיתים ואורז.
|
תוכן התגובה:
|
